高濃度臭氧水在歐洲稱為“萬能水”。作為一種常用的滅菌劑在葡萄酒生產(chǎn)中的應用已越來越普遍。是目前已知可利用的最強的氧化劑之一，是一種高效廣譜殺菌劑。可使細菌、真菌等菌體的蛋白質外殼氧化變性，殺滅細菌繁殖體和牙胞、病毒、真菌等。臭氧對于常見的大腸桿菌、糞鏈球菌、金黃色葡萄球菌等，其殺滅率在99%?以上，而且還可以殺滅肝炎病毒、感冒病毒等。臭氧水機利用空氣和水作為原料，采用220V電源，可立即生產(chǎn)出10-15ppm高濃度臭氧水。

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1、殺菌消毒：

（1）食品廠需要對原材料等物體表面進行過流式浸沒殺菌，而形成無菌的原材料表面（對包裝容器可以高濃度臭氧氣體接觸完成消毒殺菌）。如水果等經(jīng)過清洗后可達到無菌而可以制成濃縮果汁。

（2）在水產(chǎn)品加工中——冷凍包裝之前，通過高濃度臭氧水噴淋殺菌或過流式浸沒殺菌，對水產(chǎn)制品的衛(wèi)生指標達到了完美的控制，避免了使用氯化物帶來余氯超標的問題。

（3）在液體食品加工（如飲料、果汁等）的生產(chǎn)過程中，高濃度臭氧水可用于管路、生產(chǎn)設備及盛裝容器的浸泡和沖洗，從而達到高效滅菌。管路、設備及容器表面上的細菌病毒被沖淋及殺死，非常簡單省事。即不會產(chǎn)生死角，還避免了使用其它化學消毒劑帶來的有害物質排放及殘留，而臭氧無任何殘留和二次污染。

（4）可廣泛應用于賓館、酒店、機關食堂，為餐飲具、瓜果蔬菜殺菌消毒；以及兒童玩具、物體表面的殺菌消毒。

2、農(nóng)藥降解：可以廣泛應用于公共飲食食堂、果蔬加工廠、食品加工廠等處，用來去除農(nóng)藥、化肥、食品添加劑等有害物質。

3、水處理：可廣泛應用于工業(yè)用水的防藻、殺菌，養(yǎng)殖用水的殺菌防病，污水處理過程中的除臭、脫色、滅菌等工藝。

4、食品保鮮：可廣泛應用于冷凍廠、食品加工廠、牲畜屠宰廠等單位生產(chǎn)加工過程中的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程。

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臭氧是一種強氧化劑，用于污水處理可有效地消毒、除色、除臭、改善水味、去除有機物和降低COD等。因此，近年來臭氧及其與其他手段聯(lián)合用于處理各種污水的技術獲得了迅速的發(fā)展。

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臭氧到處滲透，沒有死角。紫外線只有照射到物體表面且達到一定的照射強度標準才有殺菌效果。食品車間一般比較高大，致使紫外線照射強度遠遠不夠，特別是距離遠，照射產(chǎn)生很大死角，如加工案板下部等。臭氧為氣體，滲透性強，擴散性好，濃度均勻，沒有死角。

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由于臭氧具有極強的氧化性，因而一旦與水混合，臭氧首先與水中易被氧化的一些還原性無機物質發(fā)生氧化反應，其次與一些有機物反應，使有機物發(fā)生不同程度的降解，變成簡單的有機物，再進一步徹底氧化成二氧化碳，使水的化學耗氧量（COD）值減少。

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