1.滅菌平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、滑子菇等蘑菇均為傳統的食料之一，向來以“味道鮮美，營養豐富”諸城。近些年來，蘑菇需求量越來越大，全國每年消費蘑菇千萬噸，隨之廣大蘑菇種植戶的種植熱情愈發愈高，但由于無菌操作及空氣消毒方法不當，導致蘑菇品相不好或產量偏低。 對蘑菇而言，除要求培養的菌類以外的微生物都統稱為雜菌，在蘑菇生長過程中一旦感染雜菌，雜菌就會迅速繁殖，與蘑菇爭奪養料和空間，甚至分泌毒素或寄生在蘑菇上，影響蘑菇的正常生長發育，從而給生產造成經濟損失。因此，在蘑菇的制種和栽培中，應保證菌種優良純正無雜，并且在接種過程要樹立嚴格的無菌觀念，掌握和運用消毒、滅菌技術，嚴防雜菌污染，以此降低微生物對蘑菇的正常生長發育的影響。 食用菌的接種操作需要無菌環境，所以接種室必須經過空氣消毒，使之達到適宜接種的生物潔凈等級。但是建造生物潔凈室的投資巨大，由于中國國情的限制，大多數情況下不允許將接種室改造成生物潔凈室，所以目前國內食用菌行業接種室的消毒，主要是采用以甲醛為代表的化學藥劑薰蒸的消毒方法。 上述消毒方法的最大缺點是，化學藥劑薰蒸對人體的損害大。另一方面，這些化學藥劑會污染室內和室外環境，與食用菌發展的綠色趨勢不符，臭氧作為傳統化學藥劑的替代品，近年來在食用菌生產中陸續開始應用，但是目前食用菌領域應用臭氧發生器實施空氣消毒時卻存在一些問題，如：實際使用時消毒效果不穩定、設備使用壽命低、操作不方便等。 認為：由于蘑菇種類的不同，對培養基質、工具、環境中的無菌程度要求也不同。因此，可以根據生產情況選用不同的方法，如滅菌、消毒、防腐。 滅菌是指在一定范圍內用物理或化學的方法，徹底殺滅物料、容器、用具和空氣中的一切微生物，包括微生物的營養體和休眠體，使物料成為無菌狀態。消毒是采用物理或化學的方法，殺滅或清除基質中、物體表面及環境中的部分微生物。除菌是一種機械方法（如過濾、離心分離、臭氧消毒技術等），除去液體或氣體中微生物的方法。 防腐是用來防止或抑制微生物生長繁殖的技術，是一個抑菌過程。殺菌泛指殺死微生物菌體，通常不包括芽孢，有這種作用的藥劑稱為殺菌劑。 消毒滅菌是排除雜菌干擾，為蘑菇創造潔凈生長環境的重要保證，也是蘑菇生產中的一項基本技術，是蘑菇生產成敗的關鍵環節，其分別為： 1、接種室應保持清潔，用煤粉酚皂液擦洗臺面及墻壁，定期用乳酸或甲醛熏蒸。每次使用前，采用臭氧消毒機，滅殺空氣中的霉菌、枯草桿菌、沙門氏菌等雜菌。 2、進入接種室前，應先做好個人衛生工作，在緩沖間內要更換工作鞋帽、工作衣、戴口罩。工作衣、工作鞋、口罩只準在接種室內使用。更衣室及衣物，也應使用臭氧消毒機。 ??? 3、接種的試管、三角并瓶等應做好標記，注明培養基、菌種的名稱、日期。移入接種室內的所有物品，均須在緩沖室用70%酒精擦試干凈。 ??? 4、接種前，雙手采用自動感應手消毒器手部消毒，建議采用75%醫用酒精作為消毒介質流程為：“感應給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應式烘干—感應式手消毒”；以首次殺菌后時間計算，以后每隔60-90分鐘對手部重新消毒一次，阻隔手部細菌的滋生及繁衍。 ??? 5、培養箱及接種工具應經常清潔消毒；操作過程不離開酒精燈火焰；棉塞不亂放；接種工具使用前后均需火焰滅菌。 由于紫外線的穿透力較弱，在每次使用前建議使用酒精棉球擦拭燈管，因此在消毒時，車間內保持清潔干燥，減少塵埃和水霧，溫度低于20℃或高于40℃、相對濕度大于60%應該適當延長照射時間。 臭氧消毒技術是近十年來才被廣泛使用的消毒技術，整個殺菌過程只需0.1秒，使生產車間的環境保持在相對的“無菌無塵”狀態。臭氧發生器使用方法很簡便，可設定時間自動開關機。 臭氧是已知可利用的最強氧化劑之一，可迅速而徹底清除空氣中、物體表面的病毒及細菌。臭氧滅菌速度極快，是氯的600倍，紫外線的3000倍。臭氧不但具有殺菌力強，而且不產生任何殘留污染，可直接對食品使用。 1、紫外線消毒法，其殺菌機理是當其作用于生物體時，可導致細胞內核酸和酶發生光化學反應，而使細胞死亡。 但對真菌效果差，只起輔助消毒作用，還需配合藥物使用。由于紫外線對人體有傷害作用，不要在開啟紫外燈的情況下工作。 2、臭氧發生器，能高效、快速殺滅空氣中和物體表面各種微生物，接種成功率可達97％以上；同時具有性能穩定、操作簡單、耗電小的特點。同時使受控環境保持在“無菌無塵”標準。 3、甲醛和高錳酸鉀熏蒸法，使用方法是每立方米空間用8～10mL40%甲醛和5～7g高錳酸鉀，先將高錳酸鉀倒入陶瓷或玻璃容器內，再加入甲醛；加入甲醛后人立即離開，密閉房間消毒時20～30分鐘。 取無菌的營養瓊脂平板，在接種室內臺上和臺下各放一套，把皿蓋打開15min，然后蓋好，倒置37℃恒溫培養24-28小時，如果每個皿內菌落不超過4個，則可以認為無菌程度良好，若菌落很多，則應對接種室進一步滅菌。 據了解，應用臭氧消毒技術對接種室進行空氣消毒，在非潔凈空間內可達到萬級以下空間潔凈等級，耐實臭氧消毒機是一種符合食用菌行業特點的理想消毒方式。其最大的優點就是：臭氧發生器能高效、快速殺滅空氣中和物體表面各種微生物，接種成功率可達97％以上；同時具有性能穩定、操作簡單、耗電小的特點。 平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、滑子菇等蘑菇均為傳統的食料之一，向來以“味道鮮美，營養豐富”諸城。近些年來，蘑菇需求量越來越大，全國每年消費蘑菇千萬噸，隨之廣大蘑菇種植戶的種植熱情愈發愈高，但由于無菌操作及空氣消毒方法不當，導致蘑菇品相不好或產量偏低。 食用菌生產中所涉及到的原料、用水、設備、空氣等都著大量的真菌、細菌、放線菌、病毒等微生物和蟲害，它們無時無刻在與食用菌爭奪養料和侵害食用菌。 這些雜菌和病蟲害給食用菌生產造成很大為害和損失。在食用菌制務虛和栽培中，消滅和抑制有害微生物的活動，對食用攻進行純培養是很有必要的，故消毒滅菌是食用菌生產過程中很重要的一環。 1、紫外線消毒法，其殺菌機理是當其作用于生物體時，可導致細胞內核酸和酶發生光化學反應，而使細胞死亡。但對真菌效果差，只起輔助消毒作用，還需配合藥物使用。由于紫外線對人體有傷害作用，不要在開啟紫外燈的情況下工作。 2、甲醛和高錳酸鉀熏蒸法，使用方法是每立方米空間用8～10mL40%甲醛和5～7g高錳酸鉀，先將高錳酸鉀倒入陶瓷或玻璃容器內，再加入甲醛；加入甲醛后人立即離開，密閉房間消毒時20～30分鐘。 3、臭氧空氣消毒機，能高效、快速殺滅空氣中和物體表面各種微生物，接種成功率可達97％以上；同時具有性能穩定、操作簡單、耗電小的特點。對車間內的空氣進行消毒，保證食品安全，同時使受控環境保持在“無菌無塵”標準。 對蘑菇而言，除要求培養的菌類以外的微生物都統稱為雜菌，在蘑菇生長過程中一旦感染雜菌，雜菌就會迅速繁殖，與蘑菇爭奪養料和空間，甚至分泌毒素或寄生在蘑菇上，影響蘑菇的正常生長發育，從而給生產造成經濟損失。 因此，在蘑菇的制種和栽培中，應保證菌種優良純正無雜，并且在接種過程要樹立嚴格的無菌觀念，掌握和運用消毒、滅菌技術，嚴防雜菌污染，以此降低微生物對蘑菇的正常生長發育的影響。 此外需要注意的事項有： 1．菇房滅菌在15平方米～30平方米的室內，搭成多層菇架，做好植菇前準備工作。然后在室內較高處安裝1臺臭氧空氣消毒機，關好窗、門，開機1小時，即達95％以上滅菌效果（開機15分鐘已達預期目標，為使滅菌更為徹底，可開機30分鐘～60分鐘。該機每小時耗電僅150瓦，停機后臭氧自動還原為氧氣，無殘留、無二次污染） 2．培養基處理培養基按原配方要求配好，攤晾在室內擱層架上，一切準備好后，開機1小時（因臭氧比重是空氣的1．65倍，將機器擱置較高處，所產生的臭氧即從高處向下沉降，使臭氧遍及各個角落） 3．培養將接種好的菌種移入菇房內，臭氧殺菌設備開機滅菌30分鐘，然后關機，每天觀察食用菌生長情況。為確保菌種生長的良好環境，每次開門觀察后，可開機15分鐘，停機后密封，防止腐殖菌、雜菌滋生，促進食用菌健康生長。為方便操作，可將滅菌機的電源開關安裝在菇房門外方便之處。入室操作后即閉門開機，定時關機。 臭氧是已知可利用的最強氧化劑之一，可迅速而徹底清除空氣中、物體表面的病毒及細菌。臭氧滅菌速度極快，是氯的600倍，紫外線的3000倍。臭氧不但具有殺菌力強，而且不產生任何殘留污染，可直接對食品使用。 ??? 專家繼續說道：消毒滅菌是排除雜菌干擾，為蘑菇創造潔凈生長環境的重要保證，也是蘑菇生產中的一項基本技術，是蘑菇生產成敗的關鍵環節！ 食用菌接種室各種空氣消毒方式綜合分析 食用菌的接種操作需要無菌環境，所以接種室必須經過空氣消毒，使之達到適宜接種的生物潔凈等級。但是建造生物潔凈室的投資巨大，由于中國國情的限制，大多數情況下不允許將接種室改造成生物潔凈室，所以目前國內食用菌行業接種室的消毒主要是采用以甲醛為代表的化學藥劑薰蒸的消毒方法。 上述消毒方法的最大缺點是，化學藥劑薰蒸對人體的損害大。另一方面，這些化學藥劑會污染室內和室外環境，與食用菌發展的綠色趨勢不符，臭氧作為傳統化學藥劑的替代品近年來在食用菌生產中陸續開始應用，但是目前食用菌領域應用臭氧發生器實施空氣消毒時卻存在一些問題，如：實際使用時消毒效果不穩定、設備使用壽命低、操作不方便等。 紫外線消毒也屬于靜態殺菌，其原理為：細菌吸收紫外線后，引起DNA鏈斷裂，造成核酸和蛋白的交聯破裂，殺滅核酸的生物活性，致細菌死亡，殺菌效率可達96%-99.9%。其安裝方式為，固定吊裝在天花板距地面2米（1.5米效果更好）的高度向下直接照射，按每立方米紫外線燈瓦數≥1.5W計算出裝燈數，每次照射30分鐘以上。 由于紫外線的穿透力較弱，在每次使用前建議使用酒精棉球擦拭燈管，因此在消毒時，車間內保持清潔干燥，減少塵埃和水霧，溫度低于20℃或高于40℃、相對濕度大于60%應該適當延長照射時間。 紫外線燈得使用時間和輻照強度成反比，一般使用壽命不得超過1000小時就須更換燈管，建議使用過程中配備紫外線照度計監測輻照強度，也可記錄使用時間作為更換燈管依據。由于紫外線的輻照對人體皮膚、眼睛有危害，所以也不能在有人情況下使用。 臭氧消毒技術是近十年來才被廣泛使用的消毒技術，整個殺菌過程只需0.1秒，使生產車間的環境保持在相對的“無菌無塵”狀態。臭氧發生器使用方法很簡便，可設定時間自動開關機。 據廣東莞某有限公司在2011年7月15～16日的殺菌效果檢測如下：采用CY-15G臭氧消毒機在300立方的車間，開機前1281個/m3，臭氧消毒機開啟1小時后93個/m3，符合企業標準及國家標準。 據了解，應用臭氧消毒技術對接種室進行空氣消毒，在非潔凈空間內可達到萬級以下空間潔凈等級，耐實臭氧消毒機是一種符合食用菌行業特點的理想消毒方式。其最大的優點就是：臭氧發生器能高效、快速殺滅空氣中和物體表面各種微生物，接種成功率可達97％以上；同時具有性能穩定、操作簡單、耗電小的特點。 對蘑菇而言，除要求培養的菌類以外的微生物都統稱為雜菌，在蘑菇生長過程中一旦感染雜菌，雜菌就會迅速繁殖，與蘑菇爭奪養料和空間，甚至分泌毒素或寄生在蘑菇上，影響蘑菇的正常生長發育，從而給生產造成經濟損失。 因此，在蘑菇的制種和栽培中，應保證菌種優良純正無雜，并且在接種過程要樹立嚴格的無菌觀念，掌握和運用消毒、滅菌技術，嚴防雜菌污染，以此降低微生物對蘑菇的正常生長發育的影響。 蘑菇接種室無菌操作及臭氧空氣消毒方法 平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、滑子菇等蘑菇均為傳統的食料之一，向來以“味道鮮美，營養豐富”諸城。近些年來，蘑菇需求量越來越大，全國每年消費蘑菇千萬噸，隨之廣大蘑菇種植戶的種植熱情愈發愈高，但由于無菌操作及空氣消毒方法不當，導致蘑菇品相不好或產量偏低。 對蘑菇而言，除要求培養的菌類以外的微生物都統稱為雜菌，在蘑菇生長過程中一旦感染雜菌，雜菌就會迅速繁殖，與蘑菇爭奪養料和空間，甚至分泌毒素或寄生在蘑菇上，影響蘑菇的正常生長發育，從而給生產造成經濟損失。 因此，在蘑菇的制種和栽培中，應保證菌種優良純正無雜，并且在接種過程要樹立嚴格的無菌觀念，掌握和運用消毒、滅菌技術，嚴防雜菌污染，以此降低微生物對蘑菇的正常生長發育的影響。 食品專家認為：由于蘑菇種類的不同，對培養基質、工具、環境中的無菌程度要求也不同。因此，可以根據生產情況選用不同的方法，如滅菌、消毒、防腐。 滅菌是指在一定范圍內用物理或化學的方法，徹底殺滅物料、容器、用具和空氣中的一切微生物，包括微生物的營養體和休眠體，使物料成為無菌狀態。消毒是采用物理或化學的方法，殺滅或清除基質中、物體表面及環境中的部分微生物。 除菌是一種機械方法（如過濾、離心分離、臭氧殺菌技術等），除去液體或氣體中微生物的方法。防腐是用來防止或抑制微生物生長繁殖的技術，是一個抑菌過程。殺菌泛指殺死微生物菌體，通常不包括芽孢，有這種作用的藥劑稱為殺菌劑。 消毒滅菌是排除雜菌干擾，為蘑菇創造潔凈生長環境的重要保證，也是蘑菇生產中的一項基本技術，是蘑菇生產成敗的關鍵環節，其分別為： ??? 一、無菌操作環節 ??? 1、接種室應保持清潔，用煤粉酚皂液擦洗臺面及墻壁，定期用乳酸或甲醛熏蒸。每次使用前，均應用紫外燈滅菌；使用過程中，采用“耐實”臭氧消毒機，此機器在工人上班時開機、過程中持續殺菌不允許關機，工人下班后同步關機，對人體無害處的同時，時時在線滅殺空氣中的霉菌、枯草桿菌、沙門氏菌等雜菌。 ??? 2、進入接種室前，應先做好個人衛生工作，在緩沖間內要更換工作鞋帽、工作衣、戴口罩。工作衣、工作鞋、口罩只準在接種室內使用。不準穿到其它地方去，并要定期更換、消毒。 ??? 3、接種的試管、三角并瓶等應做好標記，注明培養基、菌種的名稱、日期。移入接種室內的所有物品，均須在緩沖室用70%酒精擦試干凈。 ??? 4、接種前，雙手采用自動感應手消毒器手部消毒，建議采用75%醫用酒精作為消毒介質流程為：“感應給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應式烘干—感應式手消毒”；以首次殺菌后時間計算，以后每隔60-90分鐘對手部重新消毒一次，阻隔手部細菌的滋生及繁衍。 ??? 5、培養箱及接種工具應經常清潔消毒；操作過程不離開酒精燈火焰；棉塞不亂放；接種工具使用前后均需火焰滅菌。 1、紫外線消毒法，其殺菌機理是當其作用于生物體時，可導致細胞內核酸和酶發生光化學反應，而使細胞死亡。另外，紫外線還可使空氣中的氧氣產生臭氧，臭氧具有殺菌作用。? 但對真菌效果差，只起輔助消毒作用，還需配合藥物使用。由于紫外線對人體有傷害作用，不要在開啟紫外燈的情況下工作。 2、臭氧發生器，能高效、快速殺滅空氣中和物體表面各種微生物，接種成功率可達97％以上；同時具有性能穩定、操作簡單、耗電小的特點。對人體有傷害作用，不要在有人的情況下工作。 3、甲醛和高錳酸鉀熏蒸法，使用方法是每立方米空間用8～10mL40%甲醛和5～7g高錳酸鉀，先將高錳酸鉀倒入陶瓷或玻璃容器內，再加入甲醛；加入甲醛后人立即離開，密閉房間消毒時20～30分鐘。 取無菌的營養瓊脂平板，在接種室內臺上和臺下各放一套，把皿蓋打開15min，然后蓋好，倒置37℃恒溫培養24-28小時，如果每個皿內菌落不超過4個，則可以認為無菌程度良好，若菌落很多，則應對接種室進一步滅菌。 蘑菇接種室無菌操作及臭氧空氣消毒方法
平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、滑子菇等蘑菇均為傳統的食料之一，向來以“味道鮮美，營養豐富”諸城。近些年來，蘑菇需求量越來越大，全國每年消費蘑菇千萬噸，隨之廣大蘑菇種植戶的種植熱情愈發愈高，但由于無菌操作及空氣消毒方法不當，導致蘑菇品相不好或產量偏低。 對蘑菇而言，除要求培養的菌類以外的微生物都統稱為雜菌，在蘑菇生長過程中一旦感染雜菌，雜菌就會迅速繁殖，與蘑菇爭奪養料和空間，甚至分泌毒素或寄生在蘑菇上，影響蘑菇的正常生長發育，從而給生產造成經濟損失。 因此，在蘑菇的制種和栽培中，應保證菌種優良純正無雜，并且在接種過程要樹立嚴格的無菌觀念，掌握和運用消毒、滅菌技術，嚴防雜菌污染，以此降低微生物對蘑菇的正常生長發育的影響。 由于蘑菇種類的不同，對培養基質、工具、環境中的無菌程度要求也不同。因此，可以根據生產情況選用不同的方法，如滅菌、消毒、防腐。 滅菌是指在一定范圍內用物理或化學的方法，徹底殺滅物料、容器、用具和空氣中的一切微生物，包括微生物的營養體和休眠體，使物料成為無菌狀態。消毒是采用物理或化學的方法，殺滅或清除基質中、物體表面及環境中的部分微生物。 除菌是一種機械方法（如過濾、離心分離、臭氧殺菌技術等），除去液體或氣體中微生物的方法。防腐是用來防止或抑制微生物生長繁殖的技術，是一個抑菌過程。殺菌泛指殺死微生物菌體，通常不包括芽孢，有這種作用的藥劑稱為殺菌劑。 消毒滅菌是排除雜菌干擾，為蘑菇創造潔凈生長環境的重要保證，也是蘑菇生產中的一項基本技術，是蘑菇生產成敗的關鍵環節，其分別為： 1、接種室應保持清潔，用煤粉酚皂液擦洗臺面及墻壁，定期用乳酸或甲醛熏蒸。每次使用前，均應用紫外燈滅菌；使用過程中，采用“耐實”臭氧消毒機，此機器在工人上班時開機、過程中持續殺菌不允許關機，工人下班后同步關機，對人體無害處的同時，時時在線滅殺空氣中的霉菌、枯草桿菌、沙門氏菌等雜菌。 ??? 2、進入接種室前，應先做好個人衛生工作，在緩沖間內要更換工作鞋帽、工作衣、戴口罩。工作衣、工作鞋、口罩只準在接種室內使用。不準穿到其它地方去，并要定期更換、消毒。 ??? 3、接種的試管、三角并瓶等應做好標記，注明培養基、菌種的名稱、日期。移入接種室內的所有物品，均須在緩沖室用70%酒精擦試干凈。 ??? 4、接種前，雙手采用自動感應手消毒器手部消毒，建議采用75%醫用酒精作為消毒介質流程為：“感應給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應式烘干—感應式手消毒”；以首次殺菌后時間計算，以后每隔60-90分鐘對手部重新消毒一次，阻隔手部細菌的滋生及繁衍。 ??? 5、培養箱及接種工具應經常清潔消毒；操作過程不離開酒精燈火焰；棉塞不亂放；接種工具使用前后均需火焰滅菌。 1、紫外線消毒法，其殺菌機理是當其作用于生物體時，可導致細胞內核酸和酶發生光化學反應，而使細胞死亡。另外，紫外線還可使空氣中的氧氣產生臭氧，臭氧具有殺菌作用。? 但對真菌效果差，只起輔助消毒作用，還需配合藥物使用。由于紫外線對人體有傷害作用，不要在開啟紫外燈的情況下工作。 2、臭氧發生器，能高效、快速殺滅空氣中和物體表面各種微生物，接種成功率可達97％以上；同時具有性能穩定、操作簡單、耗電小的特點。對人體有傷害作用，不要在有人的情況下工作。 3、甲醛和高錳酸鉀熏蒸法，使用方法是每立方米空間用8～10mL40%甲醛和5～7g高錳酸鉀，先將高錳酸鉀倒入陶瓷或玻璃容器內，再加入甲醛；加入甲醛后人立即離開，密閉房間消毒時20～30分鐘。 取無菌的營養瓊脂平板，在接種室內臺上和臺下各放一套，把皿蓋打開15min，然后蓋好，倒置37℃恒溫培養24-28小時，如果每個皿內菌落不超過4個，則可以認為無菌程度良好，若菌落很多，則應對接種室進一步滅菌。 |
